Kødklister – Lim kød sammen med thrombin
Fødevareeksperten Orla Zinck, der tidligere har arbejdet 10 år i fødevarestyrelsen og nu er direktør i Dansk Catering Center kalder kødklistet det rene fup og svindel. Med thrombin kan man så og sige lime kød sammen så man får nye udskæringer ud af affaldskød. Det er ikke kun eksperten i fødevarer der advarer mod det nye tilsætningsstof, også Socialdemokraterne raser mod at tillade enzymet i kødet.
Et problem på restaurant. Her kan du ikke se om kødet er limet sammen
[ad#post]
Det er ikke farligt at spise kød med thrombin-enzymet, men som forbruger kan du have svært ved at skelne sammenssat kød med almindelige udskæringer. Og på restauranter og pizzarier har du jo ikke mulighed for selv at checke kødet. Lars Hinrichsen der er direktør i Danish Meat Research Institute udtaler: Det er helt ufarligt. Der er ikke noget fremmede i det her. Man bruger nogle komponenter, som kommer fra fødevarer og dyr på en ny måde.
Stort flertal af EU-lande har godkendt thrombin
[ad#post]
Ifølge tilladelsen skal det dog fremgå af indpakningen om der er brugt kødklister til at fremstille kødet. Ifølge danske slagterier som for esempel Danish Crown kan det dog være positivt at anvende enzymet, da det kan være med til at gøre madproduktion sunderere end nuværende produktion hvor man tilsætter store mængder af salt for at binde kødet sammen. I Danmark har man typisk ikke noget affaldskød da vi er gode til at bruge alle dele for dyrene, blandt andet sender vi svineører til Kina. Det eneste vi endnu ikke har formået at udnytte fra grisen er hylet, resten bliver brugt til mange forskellige slags retter.
Debatten om brug af enzymet har været meget ensidigt, og kødklister er et meget negativt ladet ord. Enzymet thrombin er en del af en naturlig proces, og er et vigtigt led i blodets koaguleringsproces, det vil sige når blodet størkner.
Forbrugerne kan ikke være sikre på, om kødet er af ok kvalitet, lyder kritik.
Regeringens planer om at tillade et enzym, der kan lime kød sammen, møder ikke kun hård kritik hos Socialdemokraterne.
Også levnedsmiddelekspert Orla Zinck, der er direktør i Dansk Catering Center og tidligere har arbejdet i Fødevarestyrelsen i ti år, er meget skeptisk.
»Problemet er, at du kan tage noget affaldskød, forme det og få det til at se ud som om, det er ren kød. Det er – for at bruge et pænt udtryk – ren og skær svindelm«, siger han og tilføjer:
LÆS ARTIKEL Kødklister er på vej i danske bøffer
»Forbrugerne kan jo ikke se forskel på, om bøffen de ser i supermarkedet er en hel bøf eller noget, der er samlet af småstykker«.
Et problem på restauranterne
Orla Zinck køber ikke regeringens argument om, at forslaget er ledsaget af et krav om at kødet er mærket med oplysningen om, at der er tale om sammensat kød.
»Det er fis i en hornlygte. Hvad så når man sidder på en restaurant eller på et pizzaria? Hele cateringbranchen vil komme til at købe de her produkter. Og så har forbrugerne ikke en jordisk chance for at se, hvad det reelt er, de betaler for«, siger han.
LÆS ARTIKEL Pølser og burgere skal laves af stamceller
Han understreger, at det ikke er farligt at spise kød, der er limet sammen ved brugen af enzymet, der kan fungere som klister i al slags kød på grund af indholdet af proteiner.
Similar Posts:
- Opskrifter og inspiration til nytårsmenuen
- Telttur i den økologisk friluft
- Nu skal jeg til New York
- excel kursus – sådan bliver jeg inspireret
- Et officekursus kan varmt anbefales
